安徽牛肉炒豆丝是一道颇具地方风味的家常菜肴，它巧妙地将滑嫩的牛肉与柔韧的豆丝结合在一起，滋味咸鲜，锅气十足，是许多家庭餐桌上备受欢迎的美味。这道菜的做法并不繁复，核心在于对火候的掌握和食材的简单调味，便能呈现出地道的感觉。
准备食材需要鲜牛肉、干豆丝以及少许配菜。牛肉宜选择里脊或嫩肉部位，逆着纹理切成均匀的薄片，这样口感更嫩。切好的牛肉片放入碗中，加入适量生抽、少许老抽上色、一点点料酒和淀粉，用手充分抓匀，最后淋上一勺食用油封住水分，腌制大约十五分钟。干豆丝需要提前用温水浸泡至变软，捞出沥干水分备用。再准备一些青蒜苗，洗净后切成段，蒜白和蒜叶部分可以分开；再切上几片生姜和几个干辣椒增香。
展开剩余40%烹饪时，先将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高后迅速下入腌好的牛肉片，用筷子快速划散。看到牛肉片变色、表面刚熟时立即盛出，锅里会留下炒牛肉的底油和香气。就着这个底油，放入姜片和干辣椒煸炒出味，接着将沥干水的豆丝倒入锅中，转大火快速翻炒。豆丝本身是熟的，主要目的是炒干水汽、吸收锅里的油气。
大约翻炒一两分钟后，将之前炒好的牛肉片回锅，与豆丝一同翻炒均匀。此时开始调味，淋入适量的生抽和少许盐，翻炒使味道融合。最后，撒入切好的青蒜苗，先下蒜白部分炒几下，再下蒜叶部分，快速翻炒至蒜苗断生、香气溢出，即可关火出锅。
这样一盘安徽风味的牛肉炒豆丝就完成了。牛肉滑嫩入味，豆丝吸饱了汤汁和肉香，口感柔韧有嚼劲，再配上青蒜苗特有的辛香，整体风味浓郁而又不失家常的亲切感。它既是快手的美味下饭菜，也承载着朴实的家庭烟火气息，温暖而实在。
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